I batteri lattici e lo yogurt
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- Giugno 7, 2021
Il Lactobacillus Bulgaricus e lo Streptococcus Termophilus sono i batteri utilizzati per fermentare il latte e ottenere lo yogurt.
Queste specie appartengono a specie di batteri lattici termofili e sensibili alla bile e all’acidità gastrica, non in grado di sopravvivere nell’intestino umano.
NON SONO quindi PROBIOTICI IN SENSO STRETTO poichè non hanno la capacità di colonizzare direttamente il nostro tratto intestinale come invece accade per i batteri vivi e vitali che vengono assunti come fermenti nelle cure gastrointestinali.
Tuttavia, moltissimi studi scientifici hanno valutato la vitalità di questi batteri attraverso il tratto digerente poichè la loro presenza può fornire alcuni effetti benefici alla salute del consumatore.
In particolare è stato osservato che la riduzione dei sintomi causati dalla cattiva digestione del lattosio non è l’unico beneficio fornito dalle colture starter dello yogurt, poiché ad esso si aggiunge il fatto che la fermentazione acida operata dai batteri porta alla formazione di acido lattico e altri metaboliti che contrastano la colonizzazione da parte di batteri patogeni e, inoltre, favoriscono una corretta funzionalità gastrointestinale.
LO YOGURT QUINDI ANCHE SE NON È UNA FONTE DIRETTA DI PROBIOTICI, presenta innumerevoli vantaggi per la SALUTE del nostro intestino e resta una fonte privilegiata di proteine, di calcio e di fosforo che, rispetto al latte e grazie all’ambiente acido, risultano maggiormente disponibili e più facilmente assorbibili dal nostro organismo.
